GORRITAS DE MAIZ

Hola muy buenas DÍAS, Tardes o noches mi nombre es Cinthia Marquina y el tema principal Que me corresponde es el de las “Gorditas” de día de Muertos para empezar nuestras tradiciones es algo que se viene conmemorando de generación en generación y claro eso es lo que lo hace especial a nuestro país.

Las gorditas son un alimento tradicional mexicano elaborado de maíz en forma de masa derivado de la leche, manteca y azúcar. Comúnmente este alimento se viene preparando en el medio rural con recetas muy distintas a otras, pero se viene de lo tradicional de ese toque que le das y bes muy común enviarles a familiares que se encuentran en las ciudades. Ya que duran varios días y conserva su sabor pueden consumirse frías o calientes para nada afecta.

Gorditas de horno procede que para su cocción se requiere de un horno que generalmente es alimentado por leña ya que eso le da su sabor, para su elaboración se necesita el maíz fresco cocido con agua y cal cocido como nixtamal que después se lava para molerse preferentemente en un molino operando de forma manual para que la pasta quede esponjosa y no muy remolida en algunos lugares también se muele en metate que es donde se obtiene el producto con una consistencia ideal para la preparación de la masa que se revuelve únicamente con jocote sin agua.

Y una cucharada de bicarbonato por cada kilo de masa agregándole queso (3 piezas por cada kilo de masa) preferentemente seco por varios días. Se añaden así mismo la manteca y el azúcar o piloncillo, según el gusto. Del producto obtenido de esa revoltura se hacen las gorditas a mano, dándoles forma generalmente ovalada, y se meten al horno acomodadas en una hoja de lámina en la que caben nueve o diez gorditas según el tamaño. Algunas personas hacen gorditas con figuras aludiendo a los difuntos del día de muertos, destacando algún detalle como una oreja, un bigote, su panza, sus ojos o detalles sobresalientes del familiar recordado

Para la cocción es necesario contar con un horno o panadero alimentado generalmente con carbón o leña seca, que puede ser de mezquite, pino o huizache dependiendo de la región. Se debe contar también con una pala, que generalmente es de madera, donde se colocarán las hojas de lámina en las que se ponen las gorditas antes de meterlas al horno. A dichas hojas se les pone previamente un poco de manteca de puerco para que no se peguen al tiempo de cocerlas. El proceso de cocción depende de la habilidad y la práctica.

típicas Los tipos de gorditas dependen de los gustos, pero pueden ser saladas o dulces con azúcar o con piloncillo. Algunas personas les ponen canela, anís, menta o levadura, aunque las más conocidas y tradicionales son las más sencillas, hechas con azúcar o piloncillo.

Como ya les había mencionado en cada lugar se puede ser fe la forma que quiera dándole su toque mágico en pueblos de la Tierra Caliente respecto a la muerte es diferente a la zona Lacustre, y acá se impone la gastronomía variada, los dulces de la leche dura, las gorditas de cuajada.

También se le puede llevar bebidas y música en vivo a los muertos, tanto como la composición de canciones y corridos, así como jocosas y críticas calaveras Las gorditas de “cuajada”, que se preparan en la mayoría de los hornos rústicos que las mujeres de Tierra Caliente tienen frente a los patios de sus casas, y para ello desde unas 24 horas antes del Día de Muertos encienden con troncos de cueramo y mezquite mientras se prepara el amasado y en palas se llevan las codiciadas gorditas, que serán colocadas en la parte central de los altares de muertos entre las flores amarillas de cempasúchil